A vendéglátási tevékenység végzésekor a munkavállalók ki vannak téve bizonyos veszélyeknek- olvashatjuk a Nemzeti Munkaügyi Hivatal egyik munkavédelmi témájú tanulmányában. Az írás szerint a melegkonyhai munka során az alapanyag előkészítés, főzés, anyagmozgatás és tárolás, de még a takarítás és mosogatás is veszélyeket rejt, úgy mint az otthoni háztartás munkálatai, csak épp nagyban. Fontos azonban megjegyezni, hogy a közfogyasztásra szánt élelmiszer előállításánál járványügyi szempontok is megjelennek. A vendéglátásban dolgozók képzésekor az említettek miatt is fontos a munkavédelem, egészségvédelem témaköre. A Szent Lőrinc Vendéglátó és Idegenforgalmi Iskola tanulói első óráikat munka- és balesetvédelemből veszik. Gál Miklós gyakorlatvezető tanárral a vendéglátó szakmát érintő munkavédelmi kérdésekről beszélgettünk.

A közétkeztetésben, vendéglátásban dolgozók a konyhai tevékenység során égési, vágási sérüléseket szerezhetnek, de az elcsúszás és az esés is nagy bajt okozhatnak, akárcsak a túlterhelt állványok, vagy épp elhasználódott vezetékek. A konyhán biztonsági szabályok betartásával csökkenthető a balesetveszély.

 

Az éttermekben a munka- és balesetvédelem egyenlő a vendég biztonságára való odafigyeléssel. A pincér tanulók számára éppen ezért kötelező az éttermi KRESZ betartása. Erről is faggattam Gál Miklóst, a Szent Lőrinc iskola gyakorlatvezető tanárát.


A munkahelyi balesetek számának csökkentéséhez hozzájárulnak a technikai újítások, korszerű védőfelszerelések. A baleseteken túl azonban a stressz, a sok állás, a fizikai terhelés is okozhatnak egészségkárosodást.

 

 

A takarításhoz használt szerek veszélyesek lehetnek, ha azokat nem az előírásoknak megfelelően tárolják, használják. Abban az esetben, ha a tisztítószert tartalmazó edényen az eredeti címke hiányzik, akkor a tévedések elkerülésére az edényt felirattal szükséges ellátni a benne található anyag megnevezésével- ez a tanács olvasható a Munkaügyi Felügyelőség ajánlásában, mely nem csak a vendéglátó egységekben dolgozók számára lehet hasznos. A tűz- és robbanásveszélyes anyagokat hőforrásoktól, fénytől védett helyen, jól záródó, törhetetlen edényzetben elkülönítetten kell tárolni. A mosószerek, savak és lúgok, valamint egyéb maró szerek használata esetén műanyag kesztyű és védőszemüveget kell használni. A tisztasághoz azonban hozzátartozik a higiénia is- mondja Gál Miklós, a Szent Lőrinc Vendéglátó Iskola gyakorlatvezető oktatója. 


A vendéglátás területén tavaly ősszel tartott átfogó ellenőrzést az Országos Munkavédelmi és Munkaügyi Felügyelőség. A fekete foglalkoztatás arányának csökkenését, ugyanakkor más, súlyos munkaügyi jogsértések markáns jelenlétét állapították meg. A vizsgálat kiterjedt a gyorséttermek és a bevásárlóközpontokban lévő vendéglátó egységek foglalkoztatási gyakorlatára is.